TIRAMISÚ DE NARANJA

 

INGREDIENTES
Bizcocho de yogur	1
Mascarpone	1 tarrina
Zumo de naranja	400 ml
Yemas de Huevo	2
Nata para montar	200 ml
Ralladura de naranja	1
Azúcar	80 gr
Gelatina	4 láminas
Gajos de naranja pelados	8

 

RECETA

Se hace un bizcocho de yogur en la panificadora y se utiliza para las dos capas de bizcocho que lleva el tiramisú. Hacemos un almíbar con zumo de naranja, agua y azúcar y lo dejamos hervir unos minutos. Dejamos que se enfríe. En un molde (yo utilizo un aro metálico de 20 cm sobre un papel de hornear) lo forramos de una tira de acetato (para desmoldar perfecto) y en la base ponemos una capa fina de bizcocho. No importa que no quede muy bonita a la vista, pues no se verá. Lo importante es que quede bien cubierta la base. Emborrachamos el bizcocho con el almíbar de naranja. Congelamos el molde. Se hace una crema con el mascarpone, las yemas de huevo y el azúcar, que esté en el punto de dulce que más os guste. Reservar. Se pela una naranja y se sacan los gajos limpios, sin ninguna piel. Se reservan unos pocos y el resto se desmenuzan con las manos y se incorporan a la crema. Montamos la nata con un poco de azúcar, pero que quede semimontada, como se hace una mousse. Incorporamos la nata y la ralladura de naranja a la crema. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría y las disolvemos en un poquito de zumo de naranja caliente. Se incorpora a la crema. Sacamos el molde del congelador y ponemos una primera capa de crema, otra capa de bizcocho y se emborracha suave. Ponemos al congelador una media hora. Al cabo de media hora sacamos del congelador y ponemos la siguiente capa de crema, dejando un centímetro más o menos sin llenar. Alisamos bien la crema y metemos en el congelador. Al cabo de una hora, más o menos, hacemos una gelatina de naranja con el sobre de gelatina, el zumo de naranja y el azúcar necesario. Dejamos que enfríe (se puede ayudar a enfriar poniendo el cazo dentro de agua con hielo). Una vez fría la gelatina se saca el molde y se rellena hasta el borde. Se adorna con los gajos de naranja que hemos reservado. Se deja enfriar en el congelador y lo sacamos unas horas antes de consumir. De esa manera es muy fácil desmoldarlo y quitarle la tira de acetato.