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INGREDIENTES |
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Tarrinas de Mascarpone |
2 |
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Nata para montar |
250 gr |
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Bases finas de
bizcocho |
2 |
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Mandarinas |
1½ kg |
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Ron de caña |
100 ml |
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Azúcar |
100 gr |
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Huevos |
3 |
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Láminas de gelatina |
3 |
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RECETA |
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Se exprime el zumo de 1 kg de mandarinas, que
lo utilizaremos para varias fases del postre. Hacemos con el ron, azúcar y
zumo de mandarina un licor de mandarina al fuego, dejando que se reduzca.
Pelamos 3 mandarinas y le quitamos todas las impurezas a la piel. Desgajamos
y limpiamos los gajos de piel. Reservamos unos 8 gajos para el adorno final y
el resto lo deshacemos y reservamos. Mezclamos el mascarpone con azúcar de
manera que quede bien de dulce. Añadimos las 3 yemas de huevo y mezclamos
bien. Añadimos las mandarinas desechas que habíamos reservado. Ponemos en un
aro metálico de 22 cm una base de bizcocho. Se monta la nata y se mezcla con
la crema. Igualmente se hace con las claras. Se le añade un pozo de zumo de
mandarina a la crema. En un poquito de nata, que se pone a calentar, se
deshace la gelatina previamente hidratada. Se cuela y se añade. Se empapa el
bizcocho con el licor de mandarina. Se pone una capa de crema, otra base de
bizcocho empapada en licor y una capa más de crema. Hay que dejar un espacio
para coronarlo con gelatina. Se mete en el congelador. Hacemos una gelatina
de mandarina con el zumo sobrante. Se deja enfriar sin cuajar del todo. Se
saca el tiramisú del congelador, se adorna con los gajos de mandarina y se
pone despacito la gelatina, hasta el borde del aro. Se congela de nuevo. El
día de comerlo se saca del congelador, se desmolda con una puntilla de cocina
y se pone en la bandeja final. Es delicioso de sabor. Hay que seleccionar las mandarinas muy dulces y sale mucho
más bueno. |
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