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INGREDIENTES |
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Para el bizcocho |
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Chocolate 70% Valor |
120
gr |
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Mantequilla |
75 gr |
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Huevos |
3 |
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Azúcar |
90 gr |
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Levadura química |
7 gr |
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Harina |
90 gr |
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Para el relleno |
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Mascarpone |
2
tarrinas |
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Yemas de huevo |
2 |
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Azúcar |
80 gr |
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Nata para montar |
400
gr |
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Cacao puro en Valor |
1
cucharadita |
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Piel de naranja |
1 |
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Ron de caña |
50 ml |
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Para la crema de naranja |
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Zumo de naranja |
300
ml |
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Maicena |
30 gr |
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Azúcar |
100 gr |
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Yemas de huevo |
3 |
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Mantequilla en dados |
50 gr |
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Esencia de naranja |
1
cucharadita |
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Para la cobertura |
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Naranja para confitar |
1 |
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Gelatina |
3 láminas |
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Azúcar |
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Zumo de naranja |
1 |
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RECETA |
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Preparamos el bizcocho, teniendo en
cuenta que el horno ha de estar preparado previamente. Calentamos el horno a
180 grados y ponemos papel de hornear en la placa del horno. Se pone a
calentar la mantequilla con el chocolate negro, hasta que queda disuelto del
todo. Batimos las yemas con el azúcar hasta que queda cremoso. Incorporamos
el chocolate fundido y mezclamos bien. Añadimos poco a poco la harina
mezclada con la levadura, con movimientos envolventes, hasta que se hace una
masa compacta. Batimos a punto de nieve las 3 claras con unas gotas de zumo
de limón. Incorporamos las claras poco a poco a la masa sin batir, con
movimientos de abajo hacia arriba. Una vez mezclado, se pone en la placa del
horno con un espesor de algo más de medio centímetro y alisado por encima, 20
minutos a 180 grados. Dejamos enfriar. Hacemos un almíbar con agua, azúcar y
añadimos el zumo de una naranja. Lo dejamos evaporar y enfriar. Cortamos 16
aros de pastel del bizcocho. En ocho aros de pastel, sin fondo y
con tira de acetato en los bordes, ponemos una base del bizcocho y la
empapamos con el almíbar y se mete en el congelador, hasta que coja fuerza. Pelamos una naranja con el pelador,
para utilizar esa cáscara y limpiamos los gajos, sacamos los gajos y les
quitamos la piel, dejando la pulpa. La troceamos muy fina. La piel la
cortamos en trocitos pequeños. Ahora vamos a preparar la mezcla de
Mascarpone con azúcar, 2 yemas de huevo, la nata montada, la pulpa de
naranja, la piel de la naranja troceada y cacao en polvo. Reservamos esta
mezcla. A la mitad de la mezcla de Mascarpone
le añadimos dos láminas de gelatina hecha con el zumo de media naranja.
Mezclamos bien y ponemos sobre el bizcocho, en los aros. Metemos al
congelador hasta que se congele. Cortamos una de las naranjas en
rodajas de medio centímetro y las confitamos. Para ello se ponen a cocer 10
minutos. Cambiamos agua y 10 minutos más. Quitamos el agua y se cubren con
azúcar y un poco de agua y se dejan caramelizar. Se retiran del fuego, se
dejan enfriar. Se cortan en mitades. Sacamos los moldes del congelador y
ponemos otro disco de bizcocho y lo empapamos con almíbar. Congelamos de
nuevo. Tenemos hecha una crema de naranja. Se
ponen las yemas con el azúcar y se baten bien, hasta que doblen volumen. Se
añade la maicena en dos tandas y se mueve bien. Se incorpora el zumo de
naranja y se mezcla todo a fondo. Se pone en una cazuela y se pone a fuego
lento sin dejar de mover con las varillas. Al rato comenzará a espesar y se
va batiendo hasta conseguir la textura deseada. Se aparta del fuego y se echa
la mantequilla en daditos y la esencia de naranja. Se tapa con papel film,
que esté en contacto con la crema. Se deja enfriar. Ponemos una capa de esta crema en los
moldes, encima del bizcocho y se deja congelar. Preparamos la mezcla restante de
Mascarpone con 2 láminas de gelatina y la ponemos en los moldes. Se vuelve a
congelar. Hacemos una gelatina de naranja. Se sacan los pasteles del congelador,
se decoran con medias naranjas confitadas y se cubren con la gelatina de
naranja que hemos preparado, justo hasta la altura de las rodajas de naranja
confitada, sin llegar a cubrirlas. |
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