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INGREDIENTES |
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Para la Mousse de turrón |
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Turrón de Jijona |
2
tabletas |
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Nata para montar |
400
ml |
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Leche |
100
ml |
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Huevos |
2 |
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Azúcar |
50 gr |
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Gelatina |
6 láminas |
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Para la Mousse de chocolate negro |
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Chocolate 70% Valor |
75 gr |
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Nata para montar |
75 gr |
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Maicena |
30 gr |
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Huevo |
1 |
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Gelatina |
3 láminas |
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Para el bizcocho |
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Chocolate de 70%
Valor |
80 gr |
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Harina |
60 gr |
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Levadura química |
10 gr |
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Huevos |
2 |
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Azúcar |
75 gr |
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Mantequilla |
50 gr |
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Ron de caña |
50 ml |
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Agua |
50 ml |
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Azúcar |
50 gr |
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RECETA |
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Para esta tarta utilizaremos dos aros
de acero inoxidable, uno de 20 cm y uno de 16 cm. Preparamos el horno a 200º
y el aro pequeño lo forramos de papel de horno y enharinamos. Mezclamos la
mitad del azúcar con las yemas de los huevos para el bizcocho, hasta que
batiendo alcance el doble de tamaño. Fundimos al baño maría, el chocolate con
la mantequilla. Cuando esté fundido del todo, lo mezclamos con las yemas.
Añadimos la harina y la levadura suavemente, de abajo hacia arriba. Batimos a
punto de nieve las claras y le añadimos el resto del azúcar. Lo incorporamos
suavemente a la masa. Se pone en el molde y se hornea hasta que esté hecho.
Lo sabremos con un palillo que ha de salir limpio. Se deja enfriar y se
desmolda. Se cortan 3 círculos del bizcocho. Se guardan 2 y se coge el de en
medio. Se limpia el aro pequeño y se pone dentro el círculo elegido. Se hace
un jarabe con el azúcar, el agua y el ron de caña. Se emborracha el bizcocho
con el jarabe y se guarda en el congelador. Ahora hacemos la mousse de chocolate
negro, separando las yemas de las claras. Mezclamos las yemas con la mitad
del azúcar y montamos hasta el doble de su volumen. Fundimos al baño María,
el chocolate negro con la mantequilla y una vez fundido lo unimos y mezclamos
con las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y
unas gotas de limón, al estar montadas añadimos la mitad del azúcar restante
e incorporamos al chocolate con cuidado de que no se bajen las claras.
Montamos la nata a punto de semimontada, añadimos el azúcar restante. En un
poco de nata caliente disolvemos la gelatina previamente hidratada y
mezclamos todo con la preparación anterior.
La mousse ya está hecha y la ponemos en frigorífico media hora.
Sacamos el bizcocho del congelador y ponemos encima la mousse de chocolate.
Volvemos a poner en el congelador. Ahora hacemos la Mousse de turrón.
Separamos claras y yemas. Deshacemos el turrón en la leche con la batidora.
Mezclamos las yemas con la mitad del azúcar. Incorporamos el turrón y
mezclamos bien. Montamos a punto de nieve las claras e incorporamos el resto
del azúcar. Mezclamos con el turrón. Por último, semimontamos la nata con un
poco de azúcar y se incorpora a la mezcla. En un poco de leche caliente
mezclamos la gelatina previamente hidratada. Mezclamos bien todo y ponemos en
frigorífico media hora. Sacamos el bizcocho del congelador, desmoldamos con
una puntilla. Ponemos el bizcocho en el aro grande, dejando 2 cm a cada lado.
Rellenamos con la mousse de turrón hasta el borde. Alisamos con un cuchillo
largo y metemos en congelador. Se saca del congelador, se desmolda y se
coloca en la bandeja de servir. Se deja descongelar y se mete en el
frigorífico. |
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