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INGREDIENTES |
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Para la Mousse de
turrón |
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Tabletas de turrón de
Jijona |
2 |
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Nata para montar |
400 gr |
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Leche |
100 ml |
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Azúcar |
50 gr |
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Huevos |
2 |
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Láminas de gelatina |
6 |
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Para la Mousse de
chocolate negro |
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Chocolate 70% Valor |
75 gr |
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Nata para montar |
75 gr |
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Huevos |
1 |
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Azúcar |
20 gr |
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Láminas de gelatina |
3 |
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Mantequilla |
30 gr |
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Para el bizcocho |
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Chocolate 70% Valor |
80 gr |
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Harina de repostería |
60 gr |
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Azúcar |
75 gr |
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Mantequilla |
50 gr |
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Huevos |
2 |
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Levadura química |
10 gr |
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Para el jarabe |
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Azúcar |
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Agua |
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Ron de caña |
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RECETA |
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Para esta tarta utilizaremos dos aros de acero inoxidable, uno
de 20 cm y uno de 16 cm. Preparamos el horno a 200º y el aro pequeño lo
forramos de papel de horno y enharinamos. Mezclamos la mitad del azúcar con
las yemas de los huevos para el bizcocho, hasta que batiendo alcance el doble
de tamaño. Fundimos al baño maría, el chocolate con la mantequilla. Cuando
esté fundido del todo, lo mezclamos con las yemas. Añadimos la harina y la
levadura suavemente, de abajo hacia arriba. Batimos a punto de nieve las
claras y le añadimos el resto del azúcar. Lo incorporamos suavemente a la
masa. Se pone en el molde y se hornea hasta que esté hecho. Lo sabremos con
un palillo que ha de salir limpio. Se deja enfriar y se desmolda. Se cortan 3
círculos del bizcocho. Se guardan 2 y se coge el de en medio. Se limpia el
aro pequeño y se pone dentro el círculo elegido. Se hace un jarabe con el
azúcar, el agua y el ron de caña. Se emborracha el bizcocho con el jarabe y
se guarda en el congelador. Ahora hacemos la mousse de chocolate negro,
separando las yemas de las claras. Mezclamos las yemas con la mitad del
azúcar y montamos hasta el doble de su volumen. Fundimos al baño María, el
chocolate negro con la mantequilla y una vez fundido lo unimos y mezclamos
con las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y
unas gotas de limón, al estar montadas añadimos la mitad del azúcar restante
e incorporamos al chocolate con cuidado de que no se bajen las claras.
Montamos la nata a punto de semimontada, añadimos el azúcar restante. En un
poco de nata caliente disolvemos la gelatina previamente hidratada y
mezclamos todo con la preparación anterior. La mousse ya está hecha y
la ponemos en frigorífico media hora. Sacamos el bizcocho del congelador y ponemos
encima la mousse de chocolate. Volvemos a poner en el congelador. Ahora
hacemos la Mousse de turrón. Separamos claras y yemas. Deshacemos el turrón
en la leche con la batidora. Mezclamos las yemas con la mitad del azúcar.
Incorporamos el turrón y mezclamos bien. Montamos a punto de nieve las claras
e incorporamos el resto del azúcar. Mezclamos con el turrón. Por último,
semimontamos la nata con un poco de azúcar y se incorpora a la mezcla. En un
poco de leche caliente mezclamos la gelatina previamente hidratada. Mezclamos
bien todo y ponemos en frigorífico media hora. Sacamos el bizcocho del
congelador, desmoldamos con una puntilla. Ponemos el bizcocho en el aro
grande, dejando 2 cm a cada lado. Rellenamos con la mousse de turrón hasta el
borde. Alisamos con un cuchillo largo y metemos en congelador. Se saca del
congelador, se desmolda y se coloca en la bandeja de servir. Se deja
descongelar y se mete en el frigorífico. |
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