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INGREDIENTES |
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Para la base |
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Bizcocho de tarta
Sacher |
1 |
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Cerezas en conserva |
150
gr |
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Ron de caña |
100
ml |
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Azúcar |
50 gr |
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Mermelada de cereza |
80 gr |
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Para el relleno |
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Chocolate blanco |
200
gr |
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Nata para montar |
400
gr |
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Huevos |
2 |
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Azúcar |
30 gr |
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Láminas de gelatina |
3 |
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Para la cobertura |
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Chocolate 70% Valor |
300 gr |
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Nata para montar |
225 ml |
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Azúcar |
75 gr |
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Mantequilla |
90 gr |
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Huevos |
4 |
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Yemas de huevo |
2 |
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Sal |
Una pizca |
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Cerezas |
100 gr |
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Láminas de gelatina |
6 |
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RECETA |
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Para esta receta vamos a utilizar dos moldes redondos de acero
inoxidable, uno de 16 y otro de 20 cm de diámetro. Hacemos un bizcocho de
tarta Sacher en el molde de 16 cm de diámetro. Dejamos enfriar del todo y
desmoldamos. Se corta en 3 porciones horizontales y utilizaremos la del
medio. Ponemos en un cazo el ron, un poco de agua y azúcar y lo ponemos a
hervir unos minutos. Si tenemos cerezas en conserva, utilizamos el caldo de
las cerezas en este almíbar. Ponemos el bizcocho dentro del aro de 16 cm y lo
emborrachamos bien. Ponemos encima una capa de mermelada de cereza y lo
ponemos a congelar. Hacemos la mousse de chocolate blanco, para lo cual,
separamos las claras de las yemas y unimos estas últimas con la mitad del
azúcar y lo montamos hasta que crezca el doble de su tamaño. Fundimos el
chocolate al baño María y una vez fundido lo unimos con las yemas y mezclamos
bien. Montamos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal y unas gotas
de limón. Cuando estén montadas le añadimos el resto del azúcar, menos un
poco que pondremos en la nata. Unimos las claras con cuidado al chocolate,
mezclando de abajo hacia arriba, para que no caigan las claras. Montamos la
nata en punto de semimontada y azucaramos con el resto del azúcar. En un
poquito de nata que habremos reservado, calentamos y disolvemos la gelatina
que previamente hemos hidratado. Lo unimos todo a la mezcla anterior y ya
está la mousse hecha. Dejamos enfriar en nevera una media hora. Sacamos el
bizcocho del congelador y ponemos encima una capa de 2 cm de espesor, de
mousse de chocolate blanco. Metemos nuevamente a congelar. Ahora hacemos la
mousse de chocolate negro, separando las yemas de las claras. Mezclamos las
yemas con la mitad del azúcar y montamos hasta el doble de su volumen.
Fundimos al baño María, el chocolate negro con la mantequilla y una vez
fundido lo unimos y mezclamos con las yemas. Troceamos las cerezas en
conserva y las añadimos al chocolate, mezclando bien. También podemos poner
unas cucharadas de mermelada de cereza. Si las cerezas son naturales,
trocearlas 24 horas antes y ponerlas con azúcar en el frigorífico. Montamos
las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón, al
estar montadas añadimos la mitad del azúcar restante e incorporamos al
chocolate con cuidado de que no se bajen las claras. Montamos la nata a punto
de semimontada, añadimos el azúcar restante. En un poco de nata caliente
disolvemos la gelatina previamente hidratada y mezclamos todo con la
preparación anterior. La mousse ya
está hecha y la ponemos en frigorífico media hora. Sacamos el molde de 16 cm
del congelador y desmoldamos. Ponemos el bizcocho con la mousse de chocolate
blanco en el centro del molde de 20 cm, dejando 2 cm a los lados. Ponemos la
mousse de chocolate negro en una manga y vamos rellenando el molde de 20 cm.
hasta el borde. Una vez relleno alisamos y enrasamos con un cuchillo largo
que abarque todo el molde. Metemos en congelador unas 3 horas. Unas horas
antes de comerlo, lo sacamos del congelador, se desmolda y emplata y se deja
descongelar. Se conserva en frigorífico hasta su uso. |
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