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INGREDIENTES |
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Para el caldo |
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Zanahorias |
2 |
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Puerros |
2 |
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Cebolla |
1 |
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Cuartos de pollo |
2 |
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Agua |
4 l |
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Para la picada |
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Clavo |
1 |
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Pimienta en grano |
3 |
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Ajo |
1 |
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Perejil |
Unas hojas |
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Canela en polvo |
½ cucharadita |
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Almendras |
8 |
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Coñac |
50 ml |
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Para servir la sopa |
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Menudillos de pollo |
350
gr |
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Caldo de pollo |
2 l |
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Huevos duros |
4 |
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Jamón en tacos |
100
gr |
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Cebolla |
1 |
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Tomate rallado |
2
cucharadas |
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Picada |
1 |
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RECETA |
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Se pica muy bien la cebolla. Se ralla
el tomate. En una olla se pone a calentar el caldo de cocido. En una sartén
se pone al fuego aceite y se doran los menudillos, menos las yemas de
gallina, y se sacan de la sartén y lo reservas. Con la misma grasa de los
menudillos se echa la cebolla a fuego medio hasta que se ablande. Mientras
tanto se trocean los menudillos reservados y se echan al caldo. Se prepara la
picada: el diente de ajo, el clavo, el perejil, la pimienta, la pizca de
canela y la almendra picada. Se maja todo. Se coge con un cucharón un poco de
caldo y se vierte al mortero y se remueve bien. Se reserva hasta el momento
indicado. Una vez la cebolla esta ablandada se echa el tomate y se fríe.
Seguidamente se echa el coñac o el vino de jerez hasta que el alcohol de
evapore. Se le añade la picada preparada del mortero. Se deja cocer un poco.
Se pican en pequeño los huevos duros y los añadimos al caldo. También se echa
el contenido de la sartén al caldo, se deja cocer 10 minutos y servir
caliente. |
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