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Salmón |
½ |
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Sal |
1 kg |
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Azúcar |
1 kg |
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Eneldo fresco |
1 ramillete |
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RECETA |
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Limpiamos bien de
espinas los lomos de salmón y los secamos con papel absorbente. Mezclamos la sal, el
azúcar y un buen puñado de eneldo picado. En una fuente ponemos
una capa de la mezcla, el salmón encima con la piel hacia arriba y otra capa
de mezcla, tapándolo bien. Tapamos con papel film y metemos al frigorífico,
Ponemos unos bricks de leche encima para que hagan peso y dejamos 48 horas. Pasado ese tiempo
quitamos la mezcla y lavamos bien los lomos de salmón. Secamos con papel
absorbente. Colocamos en la fuente con aceite de oliva. Sacamos de la fuente
y secamos bien y ya loncheamos con un cuchillo de cortar jamón. |
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