Receta de Puy Galdeano
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INGREDIENTES |
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Para la masa |
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Harina de fuerza |
390
gr |
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Azúcar glass |
100
gr |
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Agua |
100
gr |
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Leche entera |
30 gr |
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Huevos |
1 |
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Levadura en polvo de
panadero |
6 gr |
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Agua de azahar |
20 ml |
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Ralladura de limón |
½ |
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Ralladura de naranja |
½ |
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Ron |
20 ml |
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Mantequilla |
70 gr |
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Sal |
Una pizca |
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Para decorar |
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Azúcar mojado con
agua |
100
gr |
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Fruta confitada |
200
gr |
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Huevos |
1 |
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RECETA |
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Preparamos en un bol masa
madre con 100 g. de harina, 70 ml. de agua y 3 g. de levadura. Mezclamos bien
formamos una bola y la ponemos en un bol con agua templada durante unos 10 a
15 minutos hasta que flote. Entonces ya la tememos a punto. El azúcar lo molemos con
las cáscaras de naranja y limón. En el bol de la máquina
ponemos el resto de la harina tamizada con el resto de agua, el resto de
levadura, la leche, el huevo, el azúcar aromatizado, el ron, el agua de
azahar, una pizca de sal, la mantequilla blanda cortada en dados. Añadimos la
masa madre y amasamos un par de minutos a velocidad baja y después subimos a
velocidad media y mantenemos 13 minutos más. Sacamos la masa al mármol y
terminamos de amasar. Formamos una bola y la dejamos tapada con un paño en un
sitio templado hasta que fermente y doble su tamaño (yo en el horno a 25º)
durante 45 minutos. Entonces sacamos la masa
otra vez al mármol, la aplastamos un poco a la vez que formamos de nuevo una
bola a la que haremos un hoyo en el centro y con cuidado iremos estirando
hasta formar el roscón Lo colocamos en bandeja con papel de hornear. tapamos
de nuevo con un paño y llevamos otra vez al horno 30 minutos hasta que vuelva
a doblar su volumen. Sacamos del horno,
precalentamos 10 minutos a 225º, pintamos el roscón con huevo batido,
colocamos las frutas y un poco de azúcar humedecida por encima y horneamos
durante 15 minutos a unos 210º. Dejamos enfriar y
rellenamos con la nata montada con azúcar glass. |
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