|
INGREDIENTES |
|
|
Para el rape |
|
|
Rape en rodajas |
16 |
|
Langostinos |
16 |
|
Para el caldo de pescado |
|
|
Cabeza de rape |
1/2 |
|
Cebolla |
1 |
|
Ajos |
2 |
|
Clavos de olor |
varios |
|
Laurel |
2
hojas |
|
Para la salsa romesco |
|
|
Cabeza de ajos |
1 |
|
Tomates rojos maduros |
6 |
|
Pasta de ñoras |
4
cucharaditas |
|
Pan frito |
1
rebanada |
|
Almendras tostadas |
6 |
|
Avellanas tostadas |
6 |
|
Aceite de oliva |
1
vaso |
|
Vinagre |
1 vaso |
|
Sal |
Al gusto |
|
RECETA |
|
Hacemos la salsa romesco
escalivando los tomates y la cabeza de ajos. Una vez hechos pelamos los
tomates y pelando los dientes de ajo. Se pone todo en una batidora, se le
añaden las almendras y avellanas tostadas y peladas, la rebanada de pan
frito, el aceite, el vinagre y la sal. Batimos hasta que esté todo deshecho. Hacemos un caldo de
pescado con la cabeza de rape, una cebolla pinchada con clavos de olor,
laurel y dos dientes de ajo y sal. Rebozar el rape en harina,
después de salarlo. Pasar por la sartén, dorarlo y escurrirlo en papel
absorbente. Reservarlo. Poner en una cazuela la
salsa romesco con caldo de rape colado y dejar cocer unos 15 minutos. Poner las rodajas de rape
en la cazuela. Cocer unos 5 minutos. En ese momento incorporar
los langostinos. Dejar cocer tres minutos, vigilando que el fuego no esté muy
fuerte, para que no se pegue a la cazuela. |
Comentarios
Publicar un comentario