PONCHE SEGOVIANO

 

INGREDIENTES
Para el cuerpo del ponche
Bizcocho de yogur	1
Para el almíbar
Whisky	100 ml
Agua	180 gr
Azúcar	180 gr
Para la crema
Piel de limón	1
Leche	500 ml
Maicena	50 gr
Azúcar	50 gr
Yemas de Huevo	3
Extracto de vainilla	1 cucharadita
Para el mazapán
Almendra molida	250 gr
Azúcar glass	250 gr
Clara de huevo	1

 

RECETA

Con el azúcar y el agua preparamos un almíbar que quede líquido y un poco consistente. Le añadimos un chorrito de licor. Puede ser whisky (preferiblemente DYC), ron de caña o kirsch. Se baten las yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadir la maicena y mezclar bien. Se pone la leche a calentar con una rama de vainilla y la cáscara de limón. Se añaden las yemas a la leche y se mueve bien, sin dejar hervir. Espesa rápido. Apartar del fuego y dejar enfriar en un recipiente de loza. Mezclar el azúcar glass con la almendra y la clara de huevo. Mezclar bien y hacer una masa. Hacer una bola con la masa, tapar y reservar. Para hacer el montaje: Cortamos el bizcocho en dos capas finas de igual tamaño. Se pone en una fuente una capa de bizcocho y se empapa de almíbar. Se cubre con una buena capa de crema, que sea consistente. Se espolvorea un poco de canela. Se pone la otra capa de bizcocho y se emborracha nuevamente. Se cubre con una capa fina de crema y se tapa con crema por los costados. Se extiende la bola de mazapán sobre un mármol. Se espolvorea azúcar glass en el rodillo y el mármol y se extiende hasta dejarla finita. Una vez fina se enrolla en el rodillo y se pone encima del pastel, ajustándola bien por los lados. Se espolvorea el pastel con azúcar glass y se quema con un quemador en rombo. Ha salido delicioso.