Ingredientes:
Para el paté de escalivada
2 pimientos rojos
1 berenjena
1 cebolla
Aceite de oliva Virgen extra
Sal
Vinagre
Tostadas
Para la delicatesen de exqueixada
4 tomates en rama maduros
Bacalao en tiras
Tapenade de olivas negras
1 cebolleta
Sal
Aceite de oliva Virgen extra
Vinagre
hojas de gelatina
Hacer la escalivada
al horno. Poner en la batidora con un poco de aceite, sal y vinagre. No batir
demasiado. Dejar enfriar y se prueba el nivel de aliño. Se sirven tostadas con
el paté.
Rallar los tomates y cebolleta, colar
bien, salar y poner aceite y vinagre. Pasar la gelatina por agua fría y
calentar en tomate líquido y añadir. Poner en una cubitera a reposar para que
cuaje. Montar el cubito de tomate en un platito. Hacer tiras del bacalao,
seleccionando las mejores y aliñarlo con aceite y vinagre. Ponerlo alrededor
del tomate. Coronar el tomate con una cucharadita de Tapenade.
Comentarios
Publicar un comentario