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INGREDIENTES |
|
|
Para el bizcocho tipo Sacher |
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|
Chocolate de 70%
Valor |
125
gr |
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Mantequilla |
50 gr |
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Harina de repostería |
125
gr |
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Huevos |
3 |
|
Azúcar |
75 gr |
|
Levadura química |
15 gr |
|
Zumo de naranja |
1 |
|
Ron de caña |
50 ml |
|
Para la crema |
|
|
Mascarpone |
1
tarrina |
|
Nata para montar |
200
ml |
|
Ralladura de naranja |
1 |
|
Pulpa de naranja |
1 |
|
Gelatina |
3
láminas |
|
Para la gelatina de naranja |
|
|
Zumo naranja |
3 |
|
Ralladura de naranja |
1 |
|
Gelatina |
9
láminas |
|
Pulpa de naranja |
1 |
|
Azúcar |
50 gr |
|
Para el adorno |
|
|
Trufas de chocolate
de 70% Valor |
8 |
|
Naranjas grandes |
2 |
|
Azúcar |
100
gr |
|
RECETA |
|
Lo primero que hacemos es el bizcocho.
Ha de ser un bizcocho tipo genovés, pero de chocolate. Yo hago el bizcocho
Sacher de un grueso de 1 cm más o menos, en la plancha del horno. Separamos
las yemas de las claras. Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que
esté cremoso. Deshacemos el chocolate con la mantequilla en el microondas y
lo incorporamos a las yemas. Introducimos la harina y la levadura con
cuidado, batiendo con varillas. Montamos las claras a punto de nieve, ponemos
la otra mitad del azúcar y lo incorporamos con movimientos envolventes a la
masa. Tenemos preparada la placa del horno y el horno caliente a 170º. Se mete al horno y se vigila, pues
enseguida está cocido. Se saca, se deja enfriar y con unos aros de acero
inoxidable vamos sacando una porción de bizcocho, que quedará en la parte
baja del aro. Ya ponemos los aros en una bandeja que irá al frigorífico.
Hacemos un jarabe con el zumo de naranja, el ron y un poco de azúcar. Lo
dejamos hervir hasta que reduzca. Pintamos los bizcochos con este jarabe.
Ponemos en frigorífico. Hacemos la crema, batiendo el mascarpone con el
azúcar, la ralladura y la pulpa de naranja. Semimontamos la nata y la
incorporamos al mascarpone. Disolvemos la gelatina en agua caliente y lo
añadimos a la crema. Mezclamos bien y ponemos en el frigorífico una media
hora. Al cabo de media hora, que ya está más consistente, rellenamos los aros
con unos 2 cm de altura de crema y volvemos a poner en frigorífico. Hacemos
la gelatina de naranja, poniendo el zumo de las naranjas con la pulpa y la
ralladura y un poco de azúcar a hervir y le incorporamos las hojas de
gelatina. Retiramos del fuego y removemos bien. Se deja enfriar y se espera
una media hora. Se pone en los aros, hasta el borde y se mete en frigorífico.
Cuando está sólida la gelatina, congelamos los pasteles. Se sacan del
congelador, con una puntilla se separan los moldes y se emplatan los
pasteles. Se meten en frigorífico. Se cortan las naranjas en rodajas finas y
se ponen a cocer 10 minutos. Cambiamos agua y 10 minutos más. Quitamos el
agua y se cubren con azúcar y se dejan caramelizar. Se retiran del fuego, se
dejan enfriar y se decoran los pasteles con media rodaja de naranja
confitada. Ya están listos para servir. Yo los acompañé con una trufa a la
naranja. |
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INGREDIENTES |
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Para el bizcocho tipo Sacher |
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Chocolate de 70%
Valor |
125
gr |
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Mantequilla |
50 gr |
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Harina de repostería |
125
gr |
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Huevos |
3 |
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Azúcar |
75 gr |
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Levadura química |
15 gr |
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Zumo de naranja |
1 |
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Ron de caña |
50 ml |
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Para la crema |
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Mascarpone |
1
tarrina |
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Nata para montar |
200
ml |
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Ralladura de naranja |
1 |
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Pulpa de naranja |
1 |
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Gelatina |
3
láminas |
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Para la gelatina de naranja |
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Zumo naranja |
3 |
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Ralladura de naranja |
1 |
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Gelatina |
9
láminas |
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Pulpa de naranja |
1 |
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Azúcar |
50 gr |
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Para el adorno |
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Trufas de chocolate
de 70% Valor |
8 |
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Naranjas grandes |
2 |
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Azúcar |
100
gr |
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RECETA |
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Lo primero que hacemos es el bizcocho.
Ha de ser un bizcocho tipo genovés, pero de chocolate. Yo hago el bizcocho
Sacher de un grueso de 1 cm más o menos, en la plancha del horno. Separamos
las yemas de las claras. Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que
esté cremoso. Deshacemos el chocolate con la mantequilla en el microondas y
lo incorporamos a las yemas. Introducimos la harina y la levadura con
cuidado, batiendo con varillas. Montamos las claras a punto de nieve, ponemos
la otra mitad del azúcar y lo incorporamos con movimientos envolventes a la
masa. Tenemos preparada la placa del horno y el horno caliente a 170º. Se mete al horno y se vigila, pues
enseguida está cocido. Se saca, se deja enfriar y con unos aros de acero
inoxidable vamos sacando una porción de bizcocho, que quedará en la parte
baja del aro. Ya ponemos los aros en una bandeja que irá al frigorífico.
Hacemos un jarabe con el zumo de naranja, el ron y un poco de azúcar. Lo
dejamos hervir hasta que reduzca. Pintamos los bizcochos con este jarabe.
Ponemos en frigorífico. Hacemos la crema, batiendo el mascarpone con el
azúcar, la ralladura y la pulpa de naranja. Semimontamos la nata y la
incorporamos al mascarpone. Disolvemos la gelatina en agua caliente y lo
añadimos a la crema. Mezclamos bien y ponemos en el frigorífico una media
hora. Al cabo de media hora, que ya está más consistente, rellenamos los aros
con unos 2 cm de altura de crema y volvemos a poner en frigorífico. Hacemos
la gelatina de naranja, poniendo el zumo de las naranjas con la pulpa y la
ralladura y un poco de azúcar a hervir y le incorporamos las hojas de
gelatina. Retiramos del fuego y removemos bien. Se deja enfriar y se espera
una media hora. Se pone en los aros, hasta el borde y se mete en frigorífico.
Cuando está sólida la gelatina, congelamos los pasteles. Se sacan del
congelador, con una puntilla se separan los moldes y se emplatan los
pasteles. Se meten en frigorífico. Se cortan las naranjas en rodajas finas y
se ponen a cocer 10 minutos. Cambiamos agua y 10 minutos más. Quitamos el
agua y se cubren con azúcar y se dejan caramelizar. Se retiran del fuego, se
dejan enfriar y se decoran los pasteles con media rodaja de naranja
confitada. Ya están listos para servir. Yo los acompañé con una trufa a la
naranja. |
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