PANTXINETAS

 

INGREDIENTES
Para la crema
Extracto de vainilla	1 cucharadita
Mantequilla en dados	20
Yemas de huevo	4
Azúcar	150 gr
Leche	600 ml
Maicena	60 gr
Canela	1 rama
Piel de limón	1
Para el bollo
Crema pastelera	600 ml
Huevo	1
Almendras laminadas	80 gr
Azúcar glass	30 gr
Hojaldre	4 planchas

 

RECETA

Primero hacemos la crema pastelera, para lo cual ponemos a calentar la leche con la canela y la cascara de limón y la mitad del azúcar, hasta que hierva. Mientras tanto batimos las yemas con el resto del azúcar, dejándolas bien cremosas y le añadimos la mitad de la Maicena y después el resto, hasta que esté bien mezclado. Cuando hierva la leche quitamos la canela y el limón y ponemos la mitad con las yemas y movemos intensamente. Ponemos esta mezcla en el cazo con el resto de la leche y lo dejamos hervir, sin dejar de mover. Retiramos del fuego, ponemos la crema en un bol de cerámica y le añadimos la mantequilla en dados hasta que se deshaga. Tapamos con papel film, de manera que el film toque con la crema y dejamos enfriar. Extendemos la masa de hojaldre y cortamos unos círculos, 9 por cada lámina de hojaldre. Se ponen en la placa de horno, con papel vegetal, se pintan con el huevo batido, extendemos un poco de crema en el centro y se tapa con otro circulo de hojaldre del mismo tamaño, pegando bien los bordes. Se pintan con huevo y se ponen las almendras laminadas. El horno lo teníamos precalentado a 200º y ponemos la bandeja en el centro. Vamos vigilando, pero más o menos son 20 minutos. Cuando veamos que están doradas las pantxinetas las sacamos y espolvoreamos azúcar glass.