Ingredientes: (para 7 raciones)
3 planchas de hojaldre
1 huevo
1 mango
Cilantro fresco
Sal
Salmón marinado
3 aguacates
2 limones
Pepinillos en vinagre
Tabasco
1 cebolleta
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Mayonesa
Jengibre fresco
Receta:
Primero haremos
el salmón marinado, con un buen lomo de salmón, sal y azúcar a partes iguales y
eneldo picado. Lo tenemos unas 48 horas en el frigorífico, enterrado en la
mezcla y con peso encima, lo sacamos, se lava en agua muy fría, se pinta con aceite
de oliva y se guarda envuelto en papel film. Pelamos los mangos y sacamos
la pulpa. Lo ponemos en la batidora, con un poco de aceite, sal, zumo de limón,
cilantro y unos dados de jengibre y lo batimos bien. Pelamos los aguacates y
trituramos la carne. A estos últimos les rociaremos un chorrito de lima o
limón, para que no se oxiden. Picamos muy fina la cebolleta y los pepinillos y
se mezclan con el aguacate. Ponemos un poco de aceite y unas gotas de tabasco y
jengibre muy picadito. Cortamos el hojaldre en cuadrados de 8 cm de lado y se
hacen en el horno sin dejar subir, para ello los pintamos con huevo batido y
según se van haciendo, con una espumadera vamos bajando el hojaldre, que
previamente habremos pinchado con un tenedor. Se deja enfriar el hojaldre y montamos
las milhojas. Ponemos una plancha de hojaldre y encima pondremos salmón
marinado cortado en lonchas, se pone un poco de de salsa de mango y se pone
otra plancha de hojaldre. Encima de esta pondremos una capa del guacamole hecho
y otra plancha de hojaldre. Decoramos con salmón en tacos y por encima salsa de
mango.
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