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INGREDIENTES |
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Magret de pato |
1 |
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Peras conferencia |
3 |
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Vino blanco |
1
vaso |
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Salsa de soja |
1
cucharadita |
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Azúcar moreno |
1
cucharadita |
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Vinagre de Módena |
1
cucharada |
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Canela en polvo |
1
cucharadita |
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Mantequilla |
2 cucharadas |
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Cebolla |
1 |
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Maicena |
1
cucharada |
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RECETA |
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Se corta la cebolla en
tiras y se pocha muy suavemente. Cuando está blandita se riega con vino
blanco hasta que se evapora. Se sala y se pone una cucharada de azúcar y un
chorrito de vinagre. Se deja pochar removiendo, hasta que está totalmente
caramelizada. Se retira y se reserva. Se cuela en una salsera el jugo que
suelta. Se cortan las peras en cuadraditos, una vez peladas. Se pone
mantequilla en la sartén y las peras encima, pochándolas despacito. Cuando ya
han ablandado se pone un poco de canela por encima y se le dan unas vueltas.
Se retiran y se dejan reposar. Se cuela también en la misma salsera. Cortamos
en rombos la piel amarilla del magret y lo ponemos en la sartén a fuego
medio/bajo. Cuando va soltando la grasa, la vamos recogiendo en la salsera y
dejamos que se haga 10 minutos en la sartén. Damos la vuelta y lo tenemos 4
minutos más. Controlar que esté bien hecho por fuera. Si gusta pasado hay que
tenerlo unos minutos más, controlando. Con las salsas recogidas, añadimos un
chorrito de vino y ponemos a cocer. Le añadimos un poco de agua con una
cucharada disuelta de Maicena. Cuando comienza a espesar le añadimos un
chorrito de salsa de soja. Comprobamos el punto de sal y rectificamos. Para
servir, cortamos en pedazos medianos el magret, los colocamos en un plato. Se
pone la cebolla y las peras de adorno. Se salsea bien con la salsa obtenida.
Se calienta y se sirve. |
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