MAGRET DE PATO A LA NARANJA

 

INGREDIENTES
Magret de pato	1
Zumo de naranja	1
Naranja entera	1
Caldo de ave	Un poco
Azúcar	1 cucharadita
Vinagre de Jerez	2 cucharadas

RECETA

La preparación del magret de pato es muy curiosa. No necesita aceite para hacerse, ya que lleva suficiente grasa en la piel y se hace con ella. Se ha puesto de moda hacerle a la piel del magret unas rayas a estilo de parrilla, pero simplemente es necesario marcar con un cuchillo afilado varias rayas en la piel. Se pone en la sartén, con la piel hacia abajo. Comenzará a soltar mucha grasa, en la que se cocina el propio magret. El magret se come tostado por fuera y un poco rosado por dentro. Depende del gusto de los comensales. El tiempo de cocción estará en función del grado de crudo que lo queramos dejar internamente. Se mantiene a fuego lento unos 5/8 minutos. Pasado ese tiempo se le da la vuelta y se mantiene otros 3/5 minutos. Al darle la vuelta es conveniente retirar un poco de la grasa que ha soltado. Reservar parte de la grasa. Retirar el magret y guardar. Pelamos la naranja, manteniendo la piel. Hemos de quitar todo lo blanco de la piel de la naranja y cortar la misma en una juliana muy fina. La naranja se limpia bien de piel blanca y se separan los gajos. En la sartén del magret, pasaremos los gajos un poco por cada lado y los reservamos. En ese aceite doramos un poco la piel en juliana. Reservamos para después. En un cazo se pone el zumo de naranja, el chorrito de vinagre y el azúcar y un poco de caldo. Se deja reducir bastante, hasta que espese un poco. Añadimos unas gotas de la grasa del pato y movemos bien. Ponemos en ese almíbar los gajos de naranja y la cáscara y dejamos que se impregnen a fondo. Cortamos el magret en trozos de unos 2 cm de espesor y servimos en el plato con un gajo de naranja, rociando por encima con la salsa de naranja que hemos hecho y adornando con la piel de la naranja. Se sirve caliente.