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INGREDIENTES |
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Berberechos frescos |
1
bolsa |
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Almejas frescas |
1
bolsa |
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Mejillones de roca |
500
gr |
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Carne de vieira |
200
gr |
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Berenjena |
1 |
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Calabacines |
2 |
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Pimiento verde |
1 |
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Harina |
70
gr |
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Leche |
500
ml |
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Mantequilla |
70 gr |
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Nata de cocinar |
200
ml |
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Tomate frito |
5
cucharadas |
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Cebollas |
2 |
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Nuez moscada |
½ cucharadita |
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Azúcar |
2
cucharaditas |
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Vinagre de Jerez |
2
cucharadas |
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Queso rallado |
½ bolsa |
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Vino blanco |
1
vaso |
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RECETA |
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Se abren al vapor los
moluscos y se separan de las conchas. Se reserva colado el caldo de la
cocción. Se desmiga la vieira y se saltea en la sartén con unas gotas de
aceite. Se mezcla todo y se reserva. Se pica en tiras una cebolla y se
carameliza con azúcar y unas gotas de vinagre de Jerez. Se pica el resto de
verduras en trozos no demasiado pequeños. Se rehogan las verduras y se mojan
con vino blanco. Cuando se evapora el alcohol se incorporan los moluscos y se
rehogan bien. Se preparan unas tarteras de barro individuales. Se pinta el
fondo con tomate frito y dos trocitos de mantequilla y se pone la primera
lámina de canelón, se pone un poco de cebolla caramelizada y el relleno
preparado, encima se pone otra lámina de canelón y se vuelve a poner los
mismos ingredientes y se cubre con una tercera lámina de canelón. Se pone
mantequilla en el fuego y cuando está derretida se añade harina abundante y
se rehoga. Se va añadiendo el caldo de cocción de los moluscos y se va
espesando la bechamel. Se añade la nata de cocinar y un poco de leche, hasta
conseguir una bechamel líquida, que se sala un poco, con cuidado pues el
caldo de los moluscos ya está salado. Se cubren las lasañas con la bechamel y
se pone queso rallado por encima. Para servir se hornea hasta que cuece la
bechamel. Si se desea, se gratina el queso. Se sirve muy caliente. |
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