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INGREDIENTES |
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Para el helado - Base |
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Pasta de pistacho |
150
gr |
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Nata para montar |
250 ml |
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Leche |
200
ml |
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Azúcar invertido |
50 gr |
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Azúcar |
100
gr |
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Para el helado - Crema |
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Yemas de huevos |
2 |
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Maicena |
8 gr |
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Leche |
50 ml |
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Nata para montar |
250
ml |
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Colorante verde |
El
necesario |
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Pistachos tostados |
60
gr |
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Para las torrijas – Polish |
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Levadura de panadero
fresca |
15
gr |
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Leche tibia |
60 gr |
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Harina de fuerza |
60 gr |
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Para las torrijas – Masa |
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El polish |
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Harina de fuerza |
250 gr |
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Azúcar glass |
20 gr |
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Mantequilla pomada |
120 gr |
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Huevos |
3 |
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Sal |
4 gr |
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Para las torrijas |
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Azúcar |
Al gusto |
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Leche |
1 ½ l |
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Canela |
1 rama |
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Cáscara de limón |
1 |
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Semillas de cardamomo |
6 |
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Azúcar para quemar |
100 gr |
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Huevos para rebozar |
varios |
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Mantequilla para freír |
100 gr |
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RECETA DEL HELADO |
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Ponemos a hervir la leche
con la nata y todo el azúcar en un cazo mediano. En un cuenco batimos
ligeramente las yemas. En un vaso, unimos los 50
ml de leche con la maicena, y removemos con una cuchara hasta que esté
completamente disuelta. Añadimos las yemas. Vertemos la leche y la
nata hirviendo sobre esta mezcla, mientras que removemos sin cesar. Colamos esta mezcla para
retirar posibles restos de yema de huevo que hayan cuajado, y llevamos de
nuevo a fuego medio. Debemos remover constantemente
con una cuchara de madera, hasta que la crema espese ligeramente. Retiramos la crema del
fuego, añadimos la pasta de pistacho y el colorante si lo vamos a usar, y
mezclamos bien. Dejamos enfriar esta crema
de pistacho en el frigorífico al menos 24 horas. Al día siguiente, montamos
los 250 ml de nata restantes. La hacemos semimontada. Se mezcla con la crema
hecha el día anterior. Se pone en la heladera
Lidl y se tiene hasta que adquiera consistencia. Al acabar el helado se
añaden los pistachos molidos, se dan varias vueltas de heladera y se pone en
los moldes al efecto. Se pone en el congelador hasta el momento de servir. |
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RECETA DE LAS TORRIJAS |
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Hacemos primero el pan de
Brioche para que enfríe bien, antes de hacer las torrijas. Polish: Ponemos en un pequeño bol
la leche tibia y le añadimos la levadura en cachitos, con ayuda de un tenedor
la vamos moviendo hasta conseguir que esté completamente disuelta en la
leche, cuando lo hayamos conseguido vamos añadiendo poco a poco toda la
harina y mezclando para que se integre completamente, nos quedará una masa
muy pegajosa, la tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble
su volumen. Masa: En un bol añadimos todos
los ingredientes, la harina, los huevos (es importante que sea 150 gr., más o
menos son 3 huevos), la sal, el azúcar, el Polish que hemos hecho al
principio, las semillas de cardamomo y la mantequilla a temperatura ambiente
cortada en daditos. Empezamos a amasar, la masa que nos quedará es un poco
pegajosa y muy lisa pero muy fácil de manejar. Dividimos la masa en dos
partes iguales y formamos con cada parte una bola. Ahora tenemos que darles
forma a las bolitas para ponerlas en el molde. Cogemos una de las bolas y la
estiramos ligeramente con el rodillo, doblamos hacia dentro los lados más largos
de la masa y la enrollamos sobre si misma. Hacemos lo mismo con la otra
bolita de masa. Ponemos los dos rollos de
masa en un molde alargado que tiene que estar engrasado para que no se nos
pegue, tapamos el molde con los rollos y los dejamos reposar hasta que
prácticamente dupliquen su tamaño. Antes de hornearlos,
pintamos los rollos con el huevo que nos había sobrado al hacer la masa. Ya solo nos queda
hornearlos, con el horno precalentado a 180º C durante 25-30 minutos. Si veis que se empieza a
dorar mucho por arriba pero aun le queda tiempo de horneado, le ponemos un
poco de papel de aluminio por arriba y lo dejamos horneando. Una vez horneado lo
sacamos y dejamos enfriar. Cortamos el pan en rodajas
de unos 2 cm. Yo les quité la corteza. Ponemos la leche con la
canela, azúcar al gusto y la cáscara de limón, a cocer. Dejamos enfriar.
Extendemos las torrijas en una fuente y bañamos con la leche. Sacamos las
torrijas una vez bien empapadas y las pasamos por huevo y a la sartén con mantequilla. Las ponemos en papel
absorbente y reservamos. Para servir el plato,
recorté los lados de las torrijas, extendí azúcar por encima y quemé con un
soplete de cocina. |
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