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INGREDIENTES |
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Para la carne |
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Espaldilla de ternera
de 1 ½ kg |
1 ½ kg |
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Panceta en lonchas finas |
200
gr |
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Vino blanco |
1
vaso |
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Hinojo |
1 |
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Puerros |
2 |
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Cebolla |
1 |
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Zanahoria |
1 |
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Laurel |
2
hojas |
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Cabeza de ajos |
1 |
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Tomates |
2 |
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Pimienta en grano |
Unas bolas |
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Romero |
Unas hojas |
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Para la guarnición |
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Patatas |
8 |
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Nata para cocinar |
50 ml |
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Mantequilla |
30 gr |
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Aceite de sésamo |
1 cucharada |
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Manzanas reineta |
4 |
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Mantequilla |
80 gr |
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Azúcar moreno |
1
cucharada |
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Canela en polvo |
1
cucharadita |
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RECETA |
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Cubrimos la carne con la
panceta todo alrededor. La envolvemos en papel film y lo sellamos en los
extremos. Le hacemos perforaciones leves. En una cazuela grande
ponemos aceite y sofreímos las verduras, menos el tomate. Cuando están ya
blanditas, añadimos el tomate y lo hacemos bien. Ponemos en la cazuela la
carne, un vaso de vino blanco y agua, hasta dejar casi cubierta la carne.
Tapamos la olla y dejamos a fuego lento unas 4 horas. Pasado ese tiempo, sacamos
la carne de la cazuela, colamos el caldo resultante y lo dejamos reducir
bien. Quitamos el film y
recogemos bien los jugos y la panceta. Hacemos el puré de patatas
triturando todas, con la nata, mantequilla y aceite de sésamo. Pelamos las manzanas y
hacemos gajos. Derretimos la mantequilla en una sartén, ponemos las manzanas
y las hacemos un poco, añadimos el azúcar y un poco de agua. Cuando se
evapore el agua sacamos las manzanas y las espolvoreamos con canela. Se sirve una base de puré,
la carne y al lado las manzanas con pan de cúrcuma. |
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