Ingredientes:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 paquete de patas de pulpo cocido
2 huevos
Un poco de tomate frito
Un chorrito de coñac
Sal
1 paquete de masa de empanada La Cocinera
Aceite de oliva virgen extra
Receta:
Cortamos en
juliana los pimientos y la cebolla y lo troceamos pequeño. Se sofríe en el
aceite, hasta que se ablanda bien. Se flambea con el coñac. Se añade el tomate
y se revuelve bien, salándolo. Previamente habremos cortado bien el pulpo y se
añade al sofrito, mezclándolo uniformemente. Se deja enfriar escurriendo el
aceite. Se cuecen los huevos y se pelan. Ponemos la masa de empanada doblada
por la mitad, sobre papel de hornear. Se pone un lecho de huevo cocido picado
fino y el relleno en la masa y se pone encima el resto de huevo cocido. Se
dobla la masa encima y se unen los bordes haciendo una cenefa con los dedos. Se
pincha con un tenedor en varios puntos, para que respire la empanada. Se pinta
con un huevo batido y se pone a hornear en el horno precalentado a 200º. Se
tiene hasta que dore la masa. Se conserva en frío y se come fría.
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