CROQUETAS DE LANGOSTINOS

 

INGREDIENTES
Langostinos crudos	800 gr
Harina	70 gr
Leche	600 ml
Mantequilla	70 gr
Foie gras	1 botecito
Pan rallado	200 gr
Cebolla	1/2
Nuez moscada	½ cucharadita
Huevos	3

RECETA

Se pelan los langostinos y se reservan las cascaras y las cabezas. Las colas peladas se trocean y se saltean en mantequilla. se pica fina la cebolla y se saltea en aceite. Una vez salteada se añaden las cabezas y las cáscaras y se mezclan bien. Se salan y se pone agua y se dejan cocer unos minutos. Se pasan por la batidora y se cuela el jugo resultante. Se pone la mantequilla con un poco de aceite en la sartén, se rehoga la harina hasta que se tueste bien. Se va añadiendo leche y sin parar de mover. Cuando ya esté espesando se añade el caldo colado de los langostinos y se sigue removiendo. Se sala y se pone una pizca de nuez moscada. Cuando ya está espeso lo suficiente se añaden las colas de langostinos salteadas y se remueven bien. Se deja enfriar unas horas. Se prepara harina, huevo batido y pan rallado. Se van haciendo croquetas y se pasan por harina, por huevo y por pan y se fríen en aceite muy caliente.