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INGREDIENTES |
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Setas congeladas |
2
paquetes |
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Champiñones o boletus |
200
gr |
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Setas surtidas
frescas |
1
bandeja |
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Caldo de pollo |
1
½ l |
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Nata para cocinar |
200
ml |
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Vino blanco |
½
vaso |
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Langostinos crudos |
6 |
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Queso parmesano
rallado |
1
bolsa |
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RECETA |
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Se prepara un caldo de pollo y se
cuela. Se reserva. Se descongelan las setas y se escurren bien. Se ponen a
sofreír en aceite caliente. Una vez sueltan el agua restante se incorporan
los champiñones o boletus picados. Hay que reservar varias setas frescas para
el emplatado final. Una vez sofritos se añade el vino y se deja evaporar. Se
pone el caldo necesario para las 6 raciones y se deja cocer con las setas. Se
sala si lo necesita. A los 15 minutos se pasan por la batidora y se añade la
nata. Se ponen a cocinar 10 minutos más y se equilibra el punto de sal. Para
emplatar se pelan los langostinos y se ponen en una brocheta estirados y
también se montan 6 brochetas con las setas reservadas. Se rebozan en almendra molida o en kikos
molidos y se fríen en aceite muy caliente. Se pone el parmesano en la crema y
se gratina, se acompañan con dos brochetas, una de langostino y otra de
setas. |
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