CREMA DE ALCACHOFAS CON VIEIRAS

 

INGREDIENTES
Alcachofas	2 kg
Carne de vieira congelada	4
Brandy	1 chorrito
Caldo de pollo	1 ½ l
Nata para cocinar	125 ml
Harina	1 cucharada
Cebolla	1/2

RECETA

Dejamos descongelar las vieiras sobre una rejilla para que los jugos de la descongelación queden aparte. Pelamos bien a fondo las alcachofas, cortamos el rabo hasta la parte de arriba, cortamos la punta de la alcachofa y la troceamos, limpiando por dentro los cogollos. Reservamos 4 cogollos. Se pone a hervir las alcachofas en el caldo de pollo, dejando hervir 45 minutos desde la primera cocción. Se rehoga la cebolla a fuego lento y cuando empiece a coger color, se incorpora el brandy y se flambea. Se añade la cebolla a las alcachofas y se deja cocer un rato. Se tritura todo y lo pasamos por el chino. Salamos y se añade la nata líquida para dar una textura más cremosa. Por otro lado, se corta a láminas bien finas las alcachofas que hemos reservado, se salan, se enharinan y se fríen con aceite hasta que queden doradas y crujientes. Salteamos las vieiras con un poco de aceite y las salamos. Se presenta el plato con la crema, el crujiente de alcachofa y las vieiras por encima.