|
INGREDIENTES |
|
|
Para la Mousse de castañas |
|
|
Tarrina de Mascarpone |
1 |
|
Nata para montar |
250 ml |
|
Yemas de huevo |
2 |
|
Crema de castaña |
300
gr |
|
Castañas en almíbar
en trocitos |
Varias |
|
Hojas de gelatina |
3 |
|
Azúcar |
Al gusto |
|
Para la Mousse de peras |
|
|
Tarrina de Mascarpone |
1 |
|
Peras en almíbar en
trocitos |
varias |
|
Yemas de huevos |
2 |
|
Crema de pera |
300
gr |
|
Yogures griegos
azucarados |
2 |
|
Azúcar |
Al gusto |
|
Láminas de gelatina |
2 |
|
Extracto de vainilla |
1
cucharadita |
|
Para la cobertura |
|
|
Peras el almíbar |
5 |
|
Castañas en almíbar |
5 |
|
Azúcar |
70 gr |
|
Leche |
250
ml |
|
Cacao en polvo |
60 gr |
|
Láminas de gelatina |
6 |
|
Harina de fuerza |
60 gr |
|
Complementos |
|
|
Almíbar de castaña |
|
|
Almíbar de pera |
|
|
Azúcar |
|
|
Bizcochos de soletilla |
|
|
Limón |
|
|
Peras conferencia |
2 kg |
|
Canela |
1 rama |
|
RECETA |
|
Lo primero hemos de hacer
las peras en almíbar. Para ello las pelamos y cortamos por la mitad y las
limpiamos. Se escaldan en agua unos 20 segundos y se ponen en un tarro.
Hervimos agua, azúcar, la piel de un limón y una rama de canela. Se deja
hervir unos 10/15 minutos y se echa en el tarro. Se cierra y se pone a hervir
a baño maría unos 40 minutos. Guardamos los tarros. Hacemos la mousse de
castañas. Para ello batimos las yemas con el azúcar hasta que doble de
tamaño. Incorporamos el mascarpone y batimos bien. Añadimos la gelatina
disuelta en una pizca de nata. Unimos la crema de castañas y la nata montada
con azúcar. Partimos varias castañas en almíbar, en trocitos y las
incorporamos a la crema. Cortamos los bizcochos de soletilla a la misma
altura todos, de manera que sobresalga un poco del molde desmontable. Mojamos
los bizcochos con un jarabe hecho con almíbar de castaña que previamente
hemos puesto a hervir con un poco de agua. Se ponen los bizcochos
lateralmente en el molde y se ajusta una capa de bizcochos en el fondo, que
se empapa con el jarabe. Ponemos una capa de crema. Encima de la capa de
crema ponemos una plancha de bizcochos. La empapamos con el almíbar de pera.
Hacemos la crema de pera, para lo cual batiremos en la batidora el contenido
de uno de los botes de peras en almíbar, con un poco del almíbar. Batimos las
yemas con el azúcar hasta que doble de tamaño. Incorporamos el mascarpone y
batimos bien. Añadimos la gelatina disuelta en una pizca de nata. Añadimos
los yogures griegos y la pera batida. Cortamos en pedazos pequeños 2 o 3
peras en almíbar y se incorpora a la crema. Se pone unas gotas de extracto de
vainilla. Se pone encima del bizcocho y no se llega al borde del molde. Se
pone a congelar. Ponemos la leche a calentar e incorporamos el cacao y el
azúcar y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego e incorporamos la
gelatina ya hidratada, disolvemos bien y dejamos enfriar. Sacamos la tarta
del congelador y extendemos una capa encima de la tarta. Ponemos encima del
chocolate unas peras y unas castañas en almíbar para decorar. Congelamos de
nuevo. Unas horas antes sacamos del congelador, desmoldamos y se ata la tarta
con una cinta de adorno. |
Comentarios
Publicar un comentario