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INGREDIENTES |
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Tarrina de Mascarpone |
1 |
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Chocolate de
cobertura Valor |
1
tableta |
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Nata para montar |
200
ml |
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Mantequilla |
100
gr |
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Peras conferencia |
2 kg |
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Azúcar |
Al gusto |
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Huevos |
3 |
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Bizcochos de
soletilla |
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Bizcocho |
1 |
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Láminas de gelatina |
4 |
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Mantequilla |
40 gr |
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Licor |
Un poco |
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RECETA |
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Primero hacemos una
ganache con el chocolate, la nata y la mantequilla y rociamos los bizcochos,
previamente cortados a la altura del molde. Unos días antes hacemos las peras
en almíbar. Para ello las pelamos y cortamos por la mitad y las limpiamos. Se
escaldan en agua unos 20 segundos y se ponen en un tarro. Hervimos agua,
azúcar, la piel de un limón y una rama de canela. Se deja hervir unos 10/15
minutos y se echa en el tarro. Se cierra y se pone a hervir a baño maría unos
40 minutos. Preparamos el licor mezclándolo con agua y azúcar y poniéndolo a
hervir. Se separan las claras de las yemas. Ponemos el mascarpone con azúcar
al gusto y se mezcla bien. Se incorporan las yemas y se mezclan con la crema.
Batimos a punto de nieve las claras y se mezclan también. Disolvemos la
gelatina en un poco de nata caliente y se añade a la crema. Sacamos las peras
y reservamos 4 mitades de un tamaño similar. El resto se trocean con un
tenedor y se incorpora a la crema. Se pone una base de bizcocho en el molde y
se emborracha. Se pone una capa de crema, otra base de bizcocho y otra capa
de crema. Se mete en el congelador. Se saca del congelador y se desmolda. Se
ponen los bizcochos alrededor y las 4 mitades de pera adornando. |
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