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INGREDIENTES |
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Para la pasta |
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Harina |
300
gr |
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Huevos |
3 |
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Para el relleno |
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Muslos de confit de
pato |
3 |
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Manzanas reineta |
2 |
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Vino blanco |
½ vaso |
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Cebolla |
1 |
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Foie-gras de pato |
1
bote |
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Para la cobertura |
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Harina |
70 gr |
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Leche |
700
ml |
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Mantequilla |
70 gr |
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Nuez moscada |
½ cucharadita |
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Queso rallado |
1
bolsa |
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RECETA |
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Quitamos la piel y los huesos del
confit. Los reservamos. La carne la desmenuzamos bien. Pochamos la cebolla y al final
añadimos las manzanas y sofreímos bien. Añadimos el vino y dejamos evaporar.
Añadimos la carne desmenuzada y lo picamos todo, junto con el foie-gras. Asamos los huesos bien y añadimos el
caldo, dejando espesar un poco. La salsa la añadimos al picado y mezclamos.
Ese será el relleno de los canelones. Lo reservamos. De este jugo reservamos
un poco para la bechamel. Con la harina y los huevos hacemos una
pasta y con la máquina de pasta hacemos los canelones. Se cuecen en abundante
agua con sal y los ponemos a secar. Rellenamos los canelones y se ponen en
una bandeja. Hacemos la bechamel y ponemos un poco del jugo de pato y
cubrimos los canelones con la bechamel. Se espolvorea con queso y se gratinan |
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